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Boules de riz enrobées de Wagyu A5 : 8 avec 200 g
Le riz enrobé de viande plutôt que l'inverse : huit pièces dorées et laquées, à manger chaudes, avec 200 g de Wagyu A5.
Même principe que l'onigiri, résultat inverse. Ici la viande n'est pas cachée au cœur du riz : elle l'enveloppe. La boule est saisie à la poêle, laquée, et se mange chaude, croustillante dehors, moelleuse dedans. Huit pièces avec 200 g.
Ingrédients pour 8 pièces
- 200 g de Wagyu A5 en tranches de 2 mm, environ 8 grandes tranches
- 500 g de riz japonais cuit, tiède
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à café de sucre
- Sésame grilé, ciboule
Préparation
- Former huit boules de riz de 60 g, bien serrées cette fois : elles doivent tenir à la cuisson. Laissez-les tiedir dix minutes.
- Envelopper chaque boule d'une tranche de viande, en tirant légèrement pour qu'elle épouse la forme. La jointure se place en dessous.
- Saisir jointure vers le bas dans une poêle nue très chaude, puis faire rouler : trois minutes en tout, jusqu'à ce que toute la surface soit dorée.
- Laquer avec soja, mirin et sucre. Le mélange épaissit en trente secondes et nappe la boule.
- Servir tout de suite, sésame et ciboule. Ça se mange à la main.
Les erreurs à éviter
- Des boules trop grosses. Au-delà de 70 g, la tranche ne fait plus le tour.
- Du riz chaud. Il ramène de la vapeur et décolle la viande : on laisse tiedir.
- Une poêle moyennement chaude. La viande rend son gras au lieu de dorer, et la boule se défait.
- Laquer avant coloration. Le sucre brûle et masque tout.
Questions fréquentes
Chaud ou froid ?
Chaud, impérativement. Contrairement à l'onigiri classique, cette version perd tout en refroidissant : le laquage fige.
Peut-on préparer à l'avance ?
Les boules enveloppées attendent deux heures au frais, filmées. La cuisson se fait au dernier moment.
Quel morceau ?
Le faux-filet, en tranches larges. Demandez une coupe « shabu-shabu », c'est exactement la bonne épaisseur.
Pour aller plus loin
- Onigiri au Wagyu A5 : 8 boules avec 200 g
- Roulés de Wagyu A5 aux légumes
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