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Roulés de Wagyu A5 aux légumes : 12 avec 150 g
Douze roulés avec 150 g de Wagyu : le gras fondu enrobe le légume au lieu de couler dans la poêle. Deux minutes de cuisson.
Une tranche de Wagyu, un bâtonnet de légume, et le gras fait le reste. En roulant la viande autour d'un légume croquant, on obtient une bouchée chaude où le gras fondu enrobe le légume au lieu de couler dans la poêle. Douze roulés avec 150 g.
Le bon légume
Il doit rester croquant après deux minutes de poêle et ne pas rendre d'eau : asperge verte, haricot vert blanchi, carotte en bâtonnets, oignon nouveau, enoki. À éviter : courgette et poivron, qui s'affaissent et détrempent la viande.
Ingrédients pour 12 roulés
- 150 g de Wagyu A5 en tranches de 2 mm, environ 12 tranches
- 12 bâtonnets de légume, longueur 8 cm
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de mirin
- Sésame grilé, poivre du moulin
Préparation
- Blanchir les légumes une minute à l'eau bouillante salée, puis les refroidir dans l'eau glacée et les sécher. Un légume humide fait décoller la viande.
- Rouler chaque tranche autour d'un bâtonnet, en la faisant se chevaucher légèrement. Pas de pique : le gras colle tout seul.
- Saisir dans une poêle nue très chaude, jointure vers le bas d'abord, puis en tournant : trente secondes par quart de tour, deux minutes en tout.
- Laquer avec le soja et le mirin sur les trente dernières secondes, hors du feu si ça colore trop vite.
- Servir immédiatement, sésame et poivre.
Les erreurs à éviter
- Des tranches trop épaisses. Au-delà de 3 mm, le roulé ne se ferme pas.
- Des légumes crus. Ils restent durs : la viande cuit plus vite qu'eux.
- Trop de garniture. Un seul bâtonnet par tranche, sinon ça s'ouvre à la cuisson.
- Laquer trop tôt. Le sucre du mirin brûle en une minute.
Questions fréquentes
Quelle épaisseur de tranche ?
2 mm. Demandez une coupe fine, ou passez la pièce dix minutes au congélateur avant de trancher vous-même.
Peut-on les préparer à l'avance ?
Les roulés se montent deux heures avant et attendent au frais, filmés. La cuisson se fait au dernier moment.
Quel morceau ?
Le faux-filet se tranche le plus régulièrement. L'entrecôte fonctionne aussi mais se déchire plus facilement.
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