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Steak de Wagyu A5 : la bonne portion, c'est 100 g
Cent grammes par personne, pas 250 : au-delà, le gras sature. Une minute par face, deux minutes de repos, tranché fin.
Le steak de Wagyu est la recette la plus simple et la plus ratée. Une poêle, une tranche, deux minutes : tout se joue sur l'épaisseur de coupe et sur le moment où l'on décide d'arrêter. Voici la version courte, portion par portion.
Une portion de 100 g, pas 250
C'est la première décision, et la plus mal prise. Un steak de Wagyu A5 de 250 g, personne ne le finit : le gras sature au bout de six bouchées. 100 g par personne, tranchés après cuisson, valent mieux qu'une grande pièce laissée à moitié.
La cuisson en cinq gestes
- Tempérer 30 minutes, puis éponger la surface au papier absorbant.
- Chauffer une poêle en fonte à vide, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau danse et s'évapore aussitôt.
- Le gras d'abord : posez la tranche sur son côté gras trente secondes, c'est votre matière grasse.
- Saisir une minute par face, sans bouger la pièce. Salez juste avant, poivrez après.
- Reposer deux minutes sur une assiette tiède, puis trancher finement contre le sens des fibres.
Le repère visuel, toujours le même : le steak est prêt quand le brillant de la surface disparaît sous une fine croûte.
L'assaisonnement
Fleur de sel, poivre du moulin. Éventuellement une goutte de sauce soja artisanale ou une pointe de wasabi frais. Pas de sauce montée au beurre : elle recouvre l'arôme qu'on paie.
Les erreurs à éviter
- Une portion trop grosse. Le plaisir tombe après 120 g.
- De l'huile dans la poêle. Inutile, et ça fume.
- Retourner plusieurs fois. Une fois suffit, la croûte a besoin de contact continu.
- Servir la pièce entière. On tranche : c'est plus beau et plus facile à partager.
Questions fréquentes
Quelle épaisseur ?
1,5 à 2 cm. Plus fin, le gras fond avant que la croûte se forme.
Quelle cuisson ?
Saignant à bleu. Au-delà, le persillage a fondu.
Poêle ou plancha ?
Les deux fonctionnent, mêmes durées. Évitez l'antïadhésive, qui ne monte pas assez haut.
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