Indonésie

Poivre noir de Lampong (Sumatra, Indonésie, recharge moulin 42 g), l'un des meilleurs au monde, au nez rond et à la puissance aromatique unique. Polyvalent, il relève tout.

Mélange pour sauce saté (tubo 600 g) à base de cacahuète, épices et crevette, inspiré des satays d'Indonésie et de Malaisie. Pour brochettes de poulet ou bœuf, marinades, riz et woks.

Noix de muscade moulue (tubo 480 g), d'Indonésie, au goût doux et chaleureux. Incontournable des purées, gratins et béchamels, elle parfume aussi pain d'épices, sangria et compotes.

Clous de girofle récoltés à la main en Indonésie (Célèbes, sac 1 kg), riches en eugénol, à l'arôme puissant et chaud. Pour bouillons, pot-au-feu, marinades, vins chauds et pains d'épices.

Gousses de cardamome blanche (tubo 75 g), aux notes citronnées et florales. À infuser ou moudre pour cafés et thés (chaï), pâtisseries, riz, currys et plats orientaux.

Cannelle en bâton 6 cm (sac 1 kg), douce et puissante. Pour pommes au four, biscuits, glaces, compotes, tajines, riz parfumés, plats mijotés et vins chauds.

Macis entier (tubo 45 g), l'enveloppe de la noix de muscade, à l'arôme plus fin et délicat. Pour poissons, viandes blanches, purées, béchamels, charcuteries et créations chocolatées.

Poivre cubèbe (poivre à queue) d'Indonésie (sachet 500 g), aux notes camphrées, fraîches et légèrement amères. Composante du ras-el-hanout, pour viandes, poissons et mélanges d'épices.

Poivre long de Java (tubo 130 g), très aromatique et légèrement piquant, aux notes de cannelle, chocolat et réglisse. Pour fruits rouges, fruits rôtis, viandes mijotées et sauces.