Professionnels

Cumin moulu La Plantation (sac 1 kg), aux arômes chauds, lourds et légèrement amers. Très utilisé en Inde, au Maghreb et au Mexique, il se marie aux carottes, poires, betterave et agneau.

Curry de Madras moulu La Plantation (sac 1 kg), mélange chaud et aromatique, le moins piquant des currys (coriandre, curcuma, fenugrec, fenouil, girofle…). Pour viandes et poissons.

Fenouil moulu La Plantation (sac 1 kg), à la saveur anisée. Idéal avec poissons et fruits de mer, en salade composée, ou pour rehausser pot-au-feu, viandes blanches et volaille.

Graines de cumin (sac 1 kg), aux arômes chauds, lourds et légèrement amers. Très utilisées en Inde, au Maghreb et au Mexique, pour carottes, agneau, falafels, chili et pains.

Mélange Colombo (sac 1 kg) d'origine indienne : coriandre, piment fort, curcuma, cumin, fenugrec et gingembre. Plus doux qu'un curry, pour poissons, légumes, fromages et foies gras.

Estragon séché (sac 1 kg), au profil anisé et délicat. Pour viandes rouges, poissons, œufs, volaille, farces, sauces (béarnaise), jus, vinaigrettes et conserves au vinaigre.

Côtes du Rhône rouge Les Méridiennes, Marrenon (BIB 5 L), vin de caractère. Idéal pour le service au verre et les traiteurs. À consommer avec modération.

Café arabica de Colombie moulu (1 kg), torréfaction artisanale. À préparer selon la méthode classique ; conservation hermétique pour préserver les arômes.

Clous de girofle récoltés à la main en Indonésie (Célèbes, sac 1 kg), riches en eugénol, à l'arôme puissant et chaud. Pour bouillons, pot-au-feu, marinades, vins chauds et pains d'épices.

Curcuma moulu La Plantation (sac 1 kg), à la belle couleur jaune vif et à la saveur douce légèrement poivrée. Pour currys, biscuits, riz, produits de la mer, volaille et légumes.

Chocolat de couverture noir 81 % Pérou Grand Cru Bagua Nativo en pistoles (4 kg), Agostoni. Cacao criollo blanc rare d'Amazonie, extra fluide, profil aromatique intense.

Cerneaux de noix demi, origine France, extra AOP, en sac de 1 kg. Qualité supérieure pour la table et la pâtisserie.

Cannelle Cassia en poudre (sac 1 kg), à l'arôme intense et chaud. Pour tartes, compotes, riz au lait, tajines, plats mijotés, vins chauds et boissons. Format pro.

Amandes Marcona émondées et frites Almondeli (seau 2,3 kg), la « reine des amandes » d'Alicante, saveur beurrée et croquant délicat. Pour apéritifs haut de gamme et Manchego.

Clous de girofle entiers (sac 1 kg), à la saveur forte et légèrement sucrée. Pour pot-au-feu, court-bouillon, choucroute, marinades, pains d'épices, vins chauds et compotes.

Feuilles de nori Algaé Gastronomie (sachet de 100 feuilles, 240 g), algues grillées et séchées de qualité. Pour makis, sushis et décors culinaires. Format professionnel.

Chocolat de couverture noir Extra-Bitter Guayaquil 64 % Cacao Barry (pistoles 5 kg), amertume, notes boisées et épicées. Pour desserts intenses. Format pro.

Crème de pistache de Sicile (seau 1 kg), Pariani, mêlée d'huile de noisette du Piémont IGP. Douce et intense, à incorporer en appareil pour desserts et pâtisseries.

Choucroute cuisinée aux lardons Label Rouge André Laurent (boîte 5/1, 4,1 kg), terroir champenois. Prête à l'emploi, pour choucroutes garnies. Format restauration.

Chocolat de couverture au lait 35,3 % Cacao Barry (pistoles 5 kg), goût lacté, notes de caramel et biscuit. Pour mousses, ganaches et moulages. Format pro.