Produits

Abricots secs moelleux géants, en sachet de 1 kg. Charnus et fondants, parfaits à grignoter ou en cuisine.

Abricots secs n°1 issus de l'agriculture biologique, en sachet de 1 kg. Qualité supérieure, sans sucre ajouté.

Absinthe de Pontarlier 45° 50cl : la fée verte de Pontarlier, mythique et envoûtante. À servir glacée, avec eau goutte à goutte sur sucre — rituel de dégustation traditionnel. À consommer avec modération.

Acini di Pepe De Cecco n°78 (500 g), minuscules billes de semoule de blé dur pour garnir bouillons, consommés et veloutés.

Agar-agar en tube (150 g), gélifiant naturel extrait d'algues rouges, alternative végane à la gélatine. Pour flans, panna cottas, confitures, gelées et terrines.

Ail blanc déshydraté et moulu finement (sac 1 kg), à la diffusion homogène. Pour farces, sauces, aïolis, poêlées et appareils à pain. À incorporer en fin de cuisson, sans le brûler.

Ail des ours (Allium ursinum) séché et concassé (bocal 7 g), à la saveur d'ail délicate et végétale. Pour soupes, beurres composés, gratins, omelettes, risottos, pâtes et pestos.

Pétales d'ail déshydratés (tubo 270 g), pour parfumer délicatement sans épluchage. Pour poêlées, poissons, sauces, marinades et bouillons ; ils se réhydratent à la cuisson.

Ail semoule (sac 1 kg), à la granulométrie fine qui libère ses arômes de façon régulière, sans épluchage. Pour sauces, vinaigrettes, marinades et poêlées de légumes. Format pro.

Ail semoule (tubo 530 g), puissant et polyvalent, à la diffusion homogène. Pour sauces, vinaigrettes, marinades et poêlées, sans l'épluchage de l'ail frais. Longue conservation.

Airelles entières au naturel (bocal 37 cl / 330 g), Sabarot, sans sucre ajouté. Grains rouge vif acidulés pour accompagner gibiers, volailles et viandes blanches, et desserts.

Alcool pour fruits Edmond Briottet (40°, 1 L), alcool surfin pur et neutre pour macérations de fruits et liqueurs maison. Maison EPV. À consommer avec modération.

Alginate de sodium GF150 Louis François (1 kg), gélifiant à froid en présence de calcium. Pour gels, billes et sphérification (fruits, légumes). Dosage 2 à 5 g/kg.

Mélange apéritif BIO Zalg (pot 70 g) : 46 % amandes, 46 % noix de cajou, 5 % algues bretonnes BIO (dulse, laitue de mer), miel et sel. Notes marines et torréfiées, riche en fibres.

Amandes blanches hachées, en sachet de 1 kg. Pratiques pour décorer et parfumer vos pâtisseries.

Amandes de Sicile variété Tuono, émondées, sous vide 150 g. Un cru italien réputé pour son goût intense.