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Sauce soja Tamari authentique : guide d'achat 2026
Différences Tamari / Shoyu / Saishikomi. Producteurs artisanaux Kaneiwa, Yamakawa Jozo. Sans gluten, vieilli en fût. Guide d'achat complet.
Tamari, Shoyu, Saishikomi : quelle sauce soja japonaise choisir ?
Au Japon, la sauce soja n'est pas une mais cinq. Voici comment reconnaître la bonne et où l'acheter.
Tamari, La sauce soja sans gluten
100% soja, fermentation longue en fût de cèdre (cedrus japonica). Goût profond, sans amertume. Sans gluten naturellement.
Producteurs artisans :
- Kaneiwa (Aichi), vieilli 3 ans
- Yamakawa Jozo (Gifu), fondé 1943, fermentation Nagara River
Shoyu (Koikuchi), La sauce soja classique
50% soja + 50% blé, fermentation 6-12 mois. La plus consommée au Japon. Contient du gluten.
Saishikomi, La double-fermentée
Sauce soja "refermentée" : on remplace l'eau par une autre sauce soja déjà fermentée. Goût ultra-concentré, sirupeux. Pour sashimi.
Comparatif Kaneiwa vs Yamakawa
| Critère | Kaneiwa 3 ans 150ml | Yamakawa Jozo 3 ans 300ml |
|---|---|---|
| Origine | Aichi | Gifu |
| Fermentation | Fût bois 3 ans | Fût bois 3 ans |
| Sans gluten | Oui | Oui |
| Prix FoodHub | 9,23 € | 9,60 € |
Comment utiliser ?
- Sashimi : dipping pur (5-10 gouttes max)
- Sushi : Shoyu classique, pas Tamari (trop fort)
- Tataki de bœuf : Tamari 3 ans + un peu de yuzu
- Sauce teriyaki : Tamari + mirin + sucre + saké
- Marinades poissons : Tamari + huile sésame Horiuchi
Direct producteur, livraison France
Nous travaillons en direct avec Kaneiwa et Yamakawa Jozo, sans intermédiaire. Voir toutes nos sauces soja japonaises.
Les coulisses, les arrivages et les recettes en vidéo :
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