Super neutrose tubo | 1 kg
€74,72
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Pays: 🇫🇷 France
Conditionnement:
Service de retrait disponible à FOOD HUB – Fine Food Supply
Habituellement prête en 24 heures
Description du produit
🧁 Super Neutrose Louis François — le stabilisant historique de la glacerie française, toujours au poste.
Quelques grammes par kilo de mix et la glace change de nature : les cristaux restent fins, la texture reste lisse après un aller-retour en vitrine, et le sorbet ne rend plus son eau au bout de deux jours. C'est le genre d'ingrédient qu'on ne remarque que le jour où on l'a oublié.
- 🍽️ Fonction : stabilisant pour glaces et sorbets, limite la formation de gros cristaux et le déphasage.
- 🔥 Applications : crèmes glacées, sorbets aux fruits, granités, entremets glacés, bases à turbiner.
- ⚖️ Dosage : 3 à 5 g par kilo de mix. Mélangez-la au sucre avant de l'ajouter au liquide entre 40 et 50 °C, puis pasteurisez et laissez maturer quelques heures à 4 °C — c'est la maturation qui fait le résultat, pas la turbine.
- 🇫🇷 Fabricant : Louis François, maison française de texturants et d'additifs de pâtisserie.
Format : tubo 1 kg · carton de 12 pièces · à conserver au sec · Sélection épicerie fine FOODHUB · Rungis