Sucre inverti pâte (trimoline) tubo | 1 kg
€17,68
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Pays: 🇫🇷 France
Conditionnement:
Service de retrait disponible à FOOD HUB – Fine Food Supply
Habituellement prête en 24 heures
Description du produit
🧁 Sucre inverti en pâte — trimoline — Louis François — le secret mal gardé des madeleines qui sont encore bonnes le lendemain.
Le sucre inverti est plus sucrant que le saccharose et surtout bien plus hygroscopique : il retient l'humidité dans la mie, retarde la cristallisation dans une ganache et donne aux glaces une texture plus onctueuse. En pâte, il s'incorpore sans chauffer.
- 🍽️ Fonction : humectant et anticristallisant, pouvoir sucrant supérieur au sucre classique.
- 🔥 Applications : madeleines et cakes, ganaches et truffes, glaces et sorbets, pâtes à tartiner, brioches et viennoiseries, confiseries.
- ⚖️ Mise en œuvre : remplacez généralement 10 à 20 % du sucre de la recette. Au-delà, la pâte colore plus vite au four — baissez la température plutôt que le temps.
- 🇫🇷 Fabricant : Louis François, maison française de texturants et d'additifs de pâtisserie.
Format : tubo 1 kg · carton de 12 pièces · à conserver au sec · Sélection épicerie fine FOODHUB · Rungis