Pectine 325NH95 tubo | 1 kg
€80,74
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Pays: 🇫🇷 France
Conditionnement:
Service de retrait disponible à FOOD HUB – Fine Food Supply
Habituellement prête en 24 heures
Description du produit
🧁 Pectine 325NH95 Louis François — la plus accommodante des pectines, celle qu'on garde quand on n'a de la place que pour une seule boîte.
Elle joue à la fois l'épaississant et le gélifiant selon le milieu : en présence de calcium elle donne une texture nappante et souple, en milieu acide un gel plus ferme. Thermoréversible et thixotrope — autrement dit, on peut la refondre et la relisser sans tout recommencer, ce qui arrange bien les fins de service.
- 🍽️ Fonction : pectine polyvalente, épaississante ou gélifiante selon l'acidité et le calcium, thermoréversible.
- 🔥 Applications : inserts et compotées de fruits, crèmes et desserts, nappages, crémeux, confitures allégées en sucre.
- ⚖️ Dosage : 5 à 50 g par kilo (0,5 à 5 %) selon la texture visée, sur une base d'au moins 35 °Brix. Mélangez-la toujours à une partie du sucre avant de l'incorporer : seule dans un liquide, elle fait des grumeaux avec un certain talent.
- 🇫🇷 Fabricant : Louis François, maison française de texturants et d'additifs de pâtisserie.
Format : tubo 1 kg · carton de 12 pièces · à conserver au sec · Sélection épicerie fine FOODHUB · Rungis