Lécithine de soja en poudre tubo | 1 kg
€39,24
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Pays: 🇫🇷 France
Conditionnement:
Service de retrait disponible à FOOD HUB – Fine Food Supply
Habituellement prête en 24 heures
Description du produit
🧁 Lécithine de soja en poudre Louis François — l'émulsifiant qui réconcilie l'eau et l'huile, et accessoirement le responsable de toutes les écumes de la cuisine moderne.
Quelques grammes suffisent à transformer un jus en mousse légère qui tient plusieurs minutes à l'assiette, ou à empêcher une ganache de trancher. En version poudre, elle se pèse et se disperse bien plus facilement que la lécithine liquide.
- 🍽️ Fonction : émulsifiant et agent moussant d'origine végétale.
- 🔥 Applications : écumes et airs (espumas légers), ganaches et glaçages stabilisés, chocolat fluidifié, vinaigrettes émulsionnées, pâtes à pain et viennoiseries.
- ⚖️ Dosage : 3 à 10 g par kilo selon l'usage — vers 5 g par litre pour une écume que l'on mixe en surface au mixeur plongeant, sans incorporer le fond du récipient.
- 🇫🇷 Fabricant : Louis François, maison française de texturants et d'additifs de pâtisserie.
Format : tubo 1 kg · à conserver au sec · Sélection épicerie fine FOODHUB · Rungis