{"product_id":"carraghenane-kappa-e407-tubo-1kg-134873","title":"Carraghenane KAPPA E407 tubo | 1 kg","description":"\u003cp\u003e🧁 \u003cstrong\u003eCarraghénane Kappa E407 Louis François\u003c\/strong\u003e — extrait d'algue rouge, gélifiant des flans qui se tiennent debout.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe kappa donne un gel ferme et cassant, très différent de la souplesse de la gélatine : c'est lui qui fait le flan bien net à la découpe et le glazé qui ne coule pas. Il aime le calcium et le potassium du lait, et il est thermoréversible — raté ? on refond, on recommence, personne n'en saura rien.\u003c\/p\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e🍽️ \u003cstrong\u003eFonction :\u003c\/strong\u003e gélifiant d'origine végétale (algue rouge), gel ferme et cassant, thermoréversible.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e🔥 \u003cstrong\u003eApplications :\u003c\/strong\u003e flans et crèmes prises, gelées végétales, nappages, terrines salées, desserts lactés, alternatives sans gélatine.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e⚖️ \u003cstrong\u003eDosage :\u003c\/strong\u003e environ 5 à 15 g par kilo selon la fermeté visée. Dispersez à froid dans le liquide, puis portez au-dessus de 80 °C pour activer : jeté dans un liquide chaud, il fait des grumeaux, pas un gel.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e🇫🇷 \u003cstrong\u003eFabricant :\u003c\/strong\u003e Louis François, maison française de texturants et d'additifs de pâtisserie.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFormat :\u003c\/strong\u003e tubo 1 kg · carton de 6 pièces · à conserver au sec · Sélection épicerie fine FOODHUB · \u003cem\u003eRungis\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Louis François","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53982643945813,"sku":"134873","price":82.13,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0917\/5259\/5797\/files\/44590.jpg?v=1780904668","url":"https:\/\/fuudhubsupply.com\/products\/carraghenane-kappa-e407-tubo-1kg-134873","provider":"FOODHUB","version":"1.0","type":"link"}