Carraghenane KAPPA E407 tubo | 1 kg
€82,13
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Pays: 🇫🇷 France
Conditionnement:
Service de retrait disponible à FOOD HUB – Fine Food Supply
Habituellement prête en 24 heures
Description du produit
🧁 Carraghénane Kappa E407 Louis François — extrait d'algue rouge, gélifiant des flans qui se tiennent debout.
Le kappa donne un gel ferme et cassant, très différent de la souplesse de la gélatine : c'est lui qui fait le flan bien net à la découpe et le glazé qui ne coule pas. Il aime le calcium et le potassium du lait, et il est thermoréversible — raté ? on refond, on recommence, personne n'en saura rien.
- 🍽️ Fonction : gélifiant d'origine végétale (algue rouge), gel ferme et cassant, thermoréversible.
- 🔥 Applications : flans et crèmes prises, gelées végétales, nappages, terrines salées, desserts lactés, alternatives sans gélatine.
- ⚖️ Dosage : environ 5 à 15 g par kilo selon la fermeté visée. Dispersez à froid dans le liquide, puis portez au-dessus de 80 °C pour activer : jeté dans un liquide chaud, il fait des grumeaux, pas un gel.
- 🇫🇷 Fabricant : Louis François, maison française de texturants et d'additifs de pâtisserie.
Format : tubo 1 kg · carton de 6 pièces · à conserver au sec · Sélection épicerie fine FOODHUB · Rungis