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La Pommée Le Paulmier, condiment aigre-doux à la pomme BIO 35 cl. Alternative française au balsamique, idéale pour déglaçages, viandes, gibiers et marinades.

Riz Acquerello (1 kg), Carnaroli vieilli 12 à 18 mois, l'un des meilleurs riz au monde pour le risotto. Grain ferme qui ne colle pas et absorbe les sauces. Haute gastronomie italienne.

Riz jasmin Phka Malis du Cambodge Yambai (sac 5 kg), plusieurs fois primé, aux notes florales et à la texture moelleuse. Pour cuisines asiatiques, currys, brochettes et plats parfumés.

Chlorure de calcium Louis François (tubo 1 kg, E509), essentiel à la sphérification inversée (billes à cœur liquide). Raffermit légumes et fruits en conserve.

Sucre inverti en pâte (trimoline) Louis François (1 kg), à base de betterave, glucose et fructose. Apporte structure et moelleux, améliore conservation et coloration.

Tant pour tant blanc (1 kg), 50 % amandes mondées et 50 % sucre glace finement broyés. La base régulière des macarons, pâtes d'amande, financiers et biscuits.

Sorbitol en poudre Louis François (1 kg), stabilisateur de moelleux et anti-cristallisation, hydrophile et bactériostatique. Pour cakes, viennoiserie et bonbons de chocolat.

Micro-copeaux de chocolat noir (seau 1 kg), Mona Lisa. Prêts à l'emploi pour décorer entremets, bûches, glaces, cappuccinos et verrines en un geste professionnel.

Oignons tranchés préfrits Jyrela (boîte 5/1, 4,15 kg), légumes de France, prêts à l'emploi. Pour burgers, plats mijotés et garnitures. Format restauration.

Cœurs d'artichaut Kody (boîte 3/1, calibre 30/40, 2,5 kg), prêts à l'emploi. Crus ou cuits, en salade, poêlés ou marinés. Format collectivité et saladerie.

Gouttes de poivron (pepper drops, boîte 4/4, 793 g), Sabarot, mini-poivrons croquants marinés aigres-doux. Touche colorée pour apéritif, salades, pizzas et charcuteries.

Champignons de Paris pieds et morceaux Beauval (boîte 5/1, 4 kg), lavés et coupés, prêts à l'emploi. Pizzas, sauces, poêlées, omelettes et farces. Format pro.

Guindillas (bocal 1,8 kg), Gurea, piments verts extra du Pays Basque légèrement piquants au vinaigre. Alternative au cornichon avec charcuteries et viandes froides. Format pro.

Petits tripoux d'Auvergne Maison Julhes (bocal 600 g, x6), recette de Saint-Flour à la pansette d'agneau, mijotés 6 h en sauce vin blanc. Prêts à réchauffer.

Foie gras de canard entier IGP Sud-Ouest Pierre Champion (bocal 125 g), élevé et transformé en France, texture fondante et goût délicat. Pour entrées de prestige et toasts raffinés.

Arôme alimentaire rose très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Pour macarons, confiseries et desserts orientaux.

Arôme truffe noire très concentré Selectarome (flacon PET 115 ml, doseur). Signature gastronomique pour huiles, sauces, risottos et farces.

Panier forestier séché Borde (tubo 500 g) : bolets, pleurotes, cèpes et champignons noirs (1,75 kg réhydraté). À réhydrater pour poêlées et garnitures forestières.

Pelures de truffe noire Tuber Melanosporum Plantin (bocal 25 g), françaises, copeaux et bandelettes. Pour omelettes, brouillades, farces, purées, risottos, sauces et pâtes.

Sauce champignons, truffe d'été (3,2 %) et olives noires liée à l'huile d'olive Appennino (bocal 180 g). Pour tartares de bœuf, toasts apéritif, pâtes et risottos.