Épices et Herbes Aromatiques

Paprika doux La Plantation (sac 1 kg), au fort pouvoir colorant et à la saveur sucrée-amère. Pour goulaschs, plats mijotés, omelettes, soupes de poissons, tartares et sauces.

Noix de muscade moulue La Plantation (sac 1 kg), prête à l'emploi. Pour purées, gratins et béchamels, mais aussi poissons, volaille et desserts aux fruits ou au chocolat. Format débit.

Piment niora espagnol doux et fruité, concassé (tubo 400 g). Saveur ronde et peu piquante pour poissons, légumes mijotés, ratatouilles, riz, sofritos et sauces espagnoles.

Poudre de combava (tubo 115 g), agrume à l'arôme intense entre citronnelle et gingembre. Pour poissons, fruits de mer, sauces, charcuteries, cocktails et desserts. Cuisine créole et asiatique.

Gingembre moulu (tubo 100 g), au parfum chaud et légèrement piquant. Pour soupes, currys, plats en sauce, marinades de crustacés, biscuits, pain d'épices et desserts.

Gingembre moulu Espig (sac 1 kg), au goût unique mêlant saveurs poivrées, citronnées et pimentées. Pour soupes, biscuits, pains d'épices et plats en sauce ou en papillotes.

Curry noir (tubo 220 g), mélange d'épices torréfiées à la robe sombre et au goût profond, fumé et intense. Pour currys, marinades, sauces, légumes rôtis et viandes mijotées.

Fève Tonka en poudre (tubo 170 g), d'Amérique du Sud. Saveur de vanille, caramel, amande et miel pour crèmes, glaces, flans et chocolats. À doser avec parcimonie.

Gingembre en poudre (bocal 28 g), à la saveur concentrée et intense. Pour viandes, salades, bouillons, poissons, currys, biscuits, pains d'épices et desserts.

Loomi (tubo 135 g), citron vert saumuré puis séché et réduit en poudre. Saveur umami acidulée, épice phare de la cuisine persane pour ragoûts, soupes, riz, marinades et desserts.

Poudre de piment de Cayenne (tubo 140 g), au piquant intense, à doser avec minutie. Pour soupes, grillades, marinades, sauces et crèmes. Une pincée réveille une assiette.

Petits piments pili-pili entiers très relevés (tubo 60 g), à doser avec prudence. Pour sauces, plats mijotés, marinades et cuisines exotiques. La force se concentre dans les pépins.

Piment d'Espelette AOP en poudre Aizpuru (bocal 40 g), cultivé sans traitement phytosanitaire. Il relève sans piquer viandes, poissons, légumes, œufs et purées.

Paprika fumé d'Espagne (tubo 450 g), à la couleur rouge orangé et à la note subtilement fumée. Pour goulaschs, ragoûts, riz, pâtes, œufs, marinades et rubs.

Piment de la Jamaïque — « toutes épices » (tubo 360 g), évoquant cannelle, girofle, poivre et muscade. Peu piquant, pour viandes, sauces, marinades, terrines et pâtisseries.

Cordeau d'une vingtaine de piments d'Espelette AOP Uhartia (140 g), au parfum fruité légèrement piquant. Pour potages, poissons, viandes, œufs et légumes. Décoratif et authentique.

Piment d'Espelette AOP en poudre Aizpuru (sac 1 kg), cultivé sans traitement phytosanitaire. Il relève sans piquer viandes, poissons, légumes et œufs. Format professionnel gros débit.

Piment fort entier Espig (sac 1 kg), très puissant, généralement utilisé entier en infusion. Il libère plus de piquant coupé. Cuisines des îles et africaines, à doser avec parcimonie.

Piment doux (sac 1 kg), un peu plus relevé que le paprika. Il apporte couleur et caractère aux plats de légumes, volailles, riz, marinades, sauces et au dressage.

Piment doux fumé Chinata (70 g), issu des meilleurs piments de la région de La Vera (Espagne). Note fumée pour goulaschs, riz, œufs, marinades et rubs.