Épices et Herbes Aromatiques

Graines de pavot bleu (tubo 550 g), au léger goût de noisette. Croquant et décoratif sur pains, bagels, brioches, pâtisseries, farces, salades et préparations sucrées.

Graines de cumin entières (tubo 380 g), au parfum chaud, terreux et légèrement piquant, à torréfier. Pour tajines, currys, chili, agneau, légumes racines, falafels et pains.

Noix de muscade entière Espig (sac 1 kg, calibre 100/110), au goût légèrement citronné. À râper au dernier moment pour béchamels, quiches, purées et soupes.

Graines de cumin (sac 1 kg), aux arômes chauds, lourds et légèrement amers. Très utilisées en Inde, au Maghreb et au Mexique, pour carottes, agneau, falafels, chili et pains.

Graines de carvi (tubo 140 g), aux notes anisées et chaudes, proches du cumin mais plus fraîches. Indispensables de la choucroute, ragoûts, pains de seigle, munster et liqueurs.

Étoiles de badiane entières (tubo 60 g), au parfum anisé puissant. À infuser dans bouillons (pho), volailles, sirops, compotes, vins chauds et confitures.

Pétales d'hibiscus (tubo 130 g), au goût acidulé et à la couleur éclatante. Pour infusions chaudes ou froides, sirops, bissap, gelées, crèmes et mousses.

Fleurs d'hibiscus (tubo 40 g), à infuser en boisson chaude ou froide (bissap, karkadé), au goût acidulé. Elles colorent et parfument gelées, sirops, bouillons, crèmes et mousses.

Clous de girofle entiers (tubo 100 g), à la saveur forte, piquante et légèrement sucrée. Pour pot-au-feu, ragoûts, marinades, choucroute, pains d'épices, vins chauds et compotes.

Anis vert entier Espig (sac 1 kg), aux multiples usages. Pour pain d'épices, biscuits alsaciens, crèmes et confiserie, mais aussi viandes blanches, volaille et poissons de roche.

Graines de moutarde blonde (tubo 700 g), légèrement sucrées et peu piquantes. Concassées ou torréfiées, pour sauces, saumures, marinades et papillotes de volailles et poissons.

Graines de pavot bleu (sac 1 kg), à la belle couleur noir bleuté et à la saveur douce de noisette. Pour pains, bagels, brioches, cakes, vinaigrettes et plats salés.

Clous de girofle entiers (sac 1 kg), à la saveur forte et légèrement sucrée. Pour pot-au-feu, court-bouillon, choucroute, marinades, pains d'épices, vins chauds et compotes.

Sésame doré (sac 1 kg), déjà légèrement torréfié, aux saveurs de noisette et à la texture croquante. À saupoudrer sur salades, woks, poissons et pains, sans torréfaction préalable.

Graines de sésame blanc (sac 1 kg), à la saveur légèrement sucrée et délicate. À griller pour être servies chaudes ou saupoudrées minute sur salades, plats et pains.

Bâtons de réglisse 15 cm (tubo 150 g), racines à mâcher ou à infuser. En assaisonnement ou finition pour parfumer desserts et boissons.

Sésame grillé au yuzu (tubo 150 g), agrume japonais aux notes fraîches et acidulées. Croquant et parfumé, en finition sur riz, poissons, tartares, bowls, salades et légumes vapeur.

Graines de fenouil (tubo 117 g), à la saveur anisée originale. Pour marinades, sauces, bouillons, poissons, viandes blanches, légumes, pains, saucisses et liqueurs.

Fève Tonka d'Amazonie Laly Gourmet (doypack 250 g), variété rare et plus grosse, sourcée en direct de Colombie. Parfum vanillé intense, à râper avec parcimonie sur les desserts.

Gousses de cardamome blanche (tubo 75 g), aux notes citronnées et florales. À infuser ou moudre pour cafés et thés (chaï), pâtisseries, riz, currys et plats orientaux.