Épicerie

Vinaigre balsamique de Modène IGP Toscoro (1 L), Italie, jus de raisin sans colorant, affiné en fûts de bois. Aigre-doux aromatique pour salades, crudités et légumes.

Préparation d’huile d’olive vierge au citron Fructus Citrus, élaborée en Italie par cofermentation des olives et des citrons frais à l’extraction. Notes citronnées vives, fraîcheur méditerranéenne. Bouteille 25 cl. Idéale sur un carpaccio de Saint-Jacques, des asperges grillées, un poisson en papillote ou un risotto au citron.

Olives Kalamata dénoyautées sous vide (2 kg), Gerolive, authentiques olives de Grèce. Saveur puissante et robe noir-violet, pour salades, mezzés, pizzas et apéritifs.

Câpres fines au vinaigre (boîte 4/4, 830 g), Hugo Reitzel, triées dans leur atelier de la Sarthe. Acidulées et croquantes pour tartares, sauces, pizzas et poissons.

Préparation de citron confit et gingembre Le Coq Noir (barquette 600 g), sans additif. Fraîcheur acidulée et pointe piquante pour poissons, tajines, sauces et marinades.

Jus de bœuf rôti Ariaké (poche 400 ml), conçu par Joël Robuchon : 72 % de bœuf, concentré de saveurs rôties. Prêt à réchauffer pour environ 40 assiettes.

Bouillon de volaille thaï Ariaké en sachets à infuser (5 × 33 cl), 100 % naturel aux épices (curry, kaffir). Sans sel ajouté ni additif, base de sauces, potages et risottos.

Moutarde violette de Brive bocal 1kg : moutarde de tradition française, élaborée selon des recettes éprouvées. Indispensable en vinaigrette, marinades, sauces et accompagnements.

Sauce Sriracha (150 g), d'origine thaïlandaise : piments rouges broyés, vinaigre, ail. Goût épicé, sucré et acidulé pour woks, burgers, marinades et mayo épicée.

Sauce rouille (90 g), La Rétaise, recette traditionnelle familiale prête à l'emploi. L'accompagnement parfait des soupes de poissons, poissons pochés et dips.

Sauce soja Kikkoman BIO (1 L), brun ambré, élaborée traditionnellement à partir de soja, blé, eau et sel. Incontournable des plats asiatiques et sur table.

Spigol (boîte 100 g), mélange d'épices (curcuma, piment doux, safran) pour colorer et parfumer paellas, riz, ragoûts, soupes, pot-au-feu et salades de pâtes.

Massalé moulu BIO (sac 500 g), mélange d'épices créole et réunionnais. Pour parfumer caris, viandes, poissons, volailles et légumes mijotés.

Lanières d'oignons blancs séchées (sac 1 kg), à utiliser comme des oignons frais. Elles se réhydratent dans sauces, farces, poêlées et plats mijotés, sans épluchage ni larmes.

Curcuma moulu — safran Bourbon (tubo 500 g), à la couleur jaune éclatante et au goût terreux légèrement poivré. Pour risottos, currys, riz, poissons et sauces, salé comme sucré.

Poivre noir de Lampong (Sumatra, Indonésie, recharge moulin 42 g), l'un des meilleurs au monde, au nez rond et à la puissance aromatique unique. Polyvalent, il relève tout.

Mini tartelettes salées prêtes à garnir (4,7 cm, x240, 1,128 kg), signées Jean Ducourtieux. Régularité parfaite pour réceptions et buffets traiteur.

Huile d’olive vierge extra de caractère, élaborée selon les méthodes artisanales. Bouteille 50 cl. Idéale en finition de plats, salades et carpaccios.

Huile d’olive vierge extra de caractère, élaborée selon les méthodes artisanales. Bouteille 50 cl. Idéale en finition de plats, salades et carpaccios.

Huile d’olive Noir d’Olives AOC Provence Château de Panisse, élaborée selon la tradition provençale : maturation des olives en silo avant pressage pour développer le fruité noir. Notes de pain d’épices, cacao, fruits confits, finale ronde et douce sans ardence. Bouteille 50 cl. Sublime sur un velouté de potimarron, des champignons sautés, une viande braisée ou un dessert chocolat. AOC Provence.