Épicerie fine

Condiment balsamique blanc au moût de raisin, élaboré en Italie à partir de moût de raisin blanc concentré. Robe dorée, douceur naturelle, notes de raisin frais, acidité fine. Bouteille 50 cl. Idéal pour les préparations claires : vinaigrettes, sauces poisson, salades de fruits, carpaccios de Saint-Jacques.

Vinaigre artisanal à la pulpe de cassis noir de Bourgogne, élaboré à partir de la baie emblématique du terroir bourguignon. Robe pourpre profonde, notes intenses de cassis, acidité ronde, légère amertume noble. Bouteille 20 cl. Sublime en déglacage de magret de canard, sauce pour gibier, vinaigrette de salade aux fromages affinés, ou en kir vinaigré.

Vinaigre d’Orléans à la framboise, méthode traditionnelle orléanaise infusé à la pulpe de framboise. Vinaigre fermenté en fûts de chêne puis aromatisé naturellement. Robe rosée, notes de framboise intense, acidité ronde. Bouteille 50 cl. Idéal en vinaigrette pour salades de magret fumé ou chèvre chaud, déglacage de magret, finition de foie gras.

Condiment balsamique Eccellenza vieilli 20 ans, élaboré à Modène (Italie) à partir de moût cuit de raisins Trebbiano et Lambrusco. Vieillissement 20 ans en batteries de fûts (chêne, châtaignier, mûrier, cerisier) qui développent une complexité aromatique exceptionnelle. Texture sirupeuse, notes boisées, fruits confits, vanille. Bouteille 100 ml. Quelques gouttes en finition : parmesan vieux, fraises, glace, foie gras, magret de canard.

Gousses de vanille gourmet de Madagascar, longues de 18 cm et plus. Parfum riche et charnu pour desserts, crèmes, pâtisseries et préparations sucrées.

Vinaigre de noix artisanal, élaboré en France à partir de noix infusées dans un vinaigre de vin traditionnel. Robe ambrée, notes oléagineuses profondes, acidité équilibrée. Bouteille 50 cl. Indispensable pour vinaigrettes d’endives, salades de gésiers, magrets fumés ou pour déglacer une poêlée de champignons.

Vinaigre de cidre normand, élaboré en Normandie à partir de cidre fermier de pommes à cidre normandes. Robe dorée, profil rond, notes de pomme mûre, acidité douce. Bouteille 50 cl. Idéal en marinade de boudin noir aux pommes, vinaigrette pour chèvre chaud, déglacage de volailles, mayonnaise au cidre.

Vinaigre de cidre du Pays Basque, élaboré au Pays basque à partir de cidre traditionnel basque fermenté. Notes pommées vives, acidité tonique caractéristique. Bouteille 25 cl. Sublime pour vinaigrettes d’inspiration basque, marinades de piperade, sauces pour porc noir de Bigorre, salades de gésiers.

Vinaigre balsamique de Modène IGP, élaboré dans la province de Modène (Italie) selon les méthodes traditionnelles, à partir de moût de raisins Trebbiano et Lambrusco. Robe acajou intense, acidité équilibrée, douceur naturelle, notes boisées. Bouteille 25 cl. Indispensable en cuisine méditerranéenne : vinaigrettes, marinades, carpaccios, finition de tomates mozzarella, fraises au balsamique.

Vinaigre d’Orléans à la noix, élaboré selon la méthode orléanaise (fermentation lente en fûts de chêne) et infusé à la noix française. Notes boisées et oléagineuses, acidité ronde. Bouteille 25 cl. Sublime pour vinaigrettes d’endives, salade de chèvre chaud, marinades de gibier, déglacage de volailles fermières.

Condiment balsamique à la figue, élaboré en Italie à partir de vinaigre balsamique de Modène et de pulpe de figue concentrée. Robe sombre, texture sirupeuse, notes de figue confite, équilibre sucre/acidité. Bouteille 250 ml. Sublime sur fromages affinés (chèvre, brebis, bleu), foie gras, magret de canard, ou en finition de tarte aux figues.

Vinaigre de vin rouge à l’ancienne, élaboré en France selon la méthode traditionnelle de fermentation lente en fûts de chêne. Vin rouge sélectionné, robe profonde, profil corsé, notes boisées et fruitées. Bouteille 75 cl. Indispensable en cuisine bourgeoise : déglacage, marinades de viandes rouges, vinaigrettes corsées, sauces beurre rouge.

Vinaigre artisanal aux agrumes, élaboré à partir d’un assemblage d’agrumes (orange, citron, mandarine, pamplemousse) infusés dans un vinaigre de vin. Notes complexes et solaires, acidité ronde et fruitée. Bouteille 25 cl. Idéal en marinade de poisson, vinaigrette pour salade de poulpe, sauce ceviche, ou pour twister un cocktail spritz.

Vinaigre artisanal à la pulpe de tomate, élaboré à partir de tomates mûres. Profil umami, notes solaires, équilibre sucre/acidité, robe orangée. Bouteille 20 cl. Idéal en gaspacho, salades panzanella, marinades de poulet, sauces pour bruschettas et tartines méditerranéennes.

Vinaigre artisanal au miel de Bourgogne, élaboré en France à partir d’un vinaigre de vin blanc fermenté lentement et adouci au miel de fleurs de Bourgogne. Acidité ronde, douceur naturelle, notes florales. Bouteille 20 cl. Idéal en vinaigrettes pour salades printanières, marinades douces, déglacage de Saint-Jacques.

Vinaigre artisanal à la pulpe d’abricot, élaboré à partir d’abricots mûrs fermentés. Robe orangée, notes fruitées intenses, acidité ronde et fruitée. Bouteille 20 cl. Idéal en marinade de viandes blanches, sauce pour poulet rôti aux abricots, vinaigrette estivale, ou en cocktail estival.

Vinaigre artisanal à la pulpe de framboise, élaboré à partir de framboises fraîches fermentées avec un vinaigre de vin. Robe rosée intense, pulpe naturelle, notes de framboise pleine, acidité raffinée. Bouteille 20 cl. Sublime sur magret fumé, salade de chèvre chaud, déglacage de poêlée de gibier, ou en cocktail (gin tonic framboise).

Condiment balsamique blanc Mussini, élaboré à Modène (Italie) par la maison Mussini, référence historique du balsamique italien. Moût de raisins frais, finale claire et délicate, acidité ronde, sucrosité naturelle. Bouteille 50 cl. Idéal pour les sauces et vinaigrettes claires, finition de poissons, salades de fruits, carpaccios qui ne doivent pas être teintés.

Huile d’olive vierge extra de caractère, élaborée selon les méthodes artisanales. Bouteille 250 ml. Idéale en finition de plats, salades et carpaccios.

Huile d’olive Picual Réserve Familiale Castillo de Canena, élaborée en Andalousie (Espagne) à partir de la variété Picual, la plus répandue au monde pour les huiles de gastronomie. Profil fruité vert intense, notes de tomate verte et herbe fraîche, ardence puissante. Bouteille 500 ml. Idéale en finition de plats forts : viandes rouges, légumes grillés, gaspacho andalou, salmorejo.