Gélatine en poudre 200 bloom tubo | 1 kg
€32,82
/
Pays: 🇫🇷 France
Conditionnement:
Service de retrait disponible à FOOD HUB – Fine Food Supply
Habituellement prête en 24 heures
Description du produit
🧁 Gélatine en poudre 200 Bloom Louis François — le gélifiant le plus utilisé au monde, en version poudre et en force de gel professionnelle.
Le « Bloom » mesure la force du gel : à 200, on est sur une gélatine dite « or », assez puissante pour tenir un entremets et assez souple pour fondre en bouche au lieu de rebondir. La poudre a l'avantage sur la feuille : on pèse au gramme près, sans jouer à deviner combien pèse une feuille trempée.
- 🍽️ Fonction : gélifiant thermoréversible, force de gel 200 Bloom, texture fondante.
- 🔥 Applications : bavarois et mousses, panna cotta, glaçages miroir, guimauves, gelées et aspics, crèmes prises.
- ⚖️ Dosage : comptez environ 15 à 20 g par kilo de préparation pour une mousse. Réhydratez dans 5 à 6 fois son poids d'eau froide, laissez gonfler, puis fondez à feu doux : au-delà de 60 °C prolongés, elle perd de sa force.
- ⚠️ Origine : gélatine d'origine animale — ne convient ni aux régimes végétariens ni aux préparations végétaliennes. Pour une alternative végétale, orientez-vous vers l'agar-agar ou le carraghénane kappa.
- 🇫🇷 Fabricant : Louis François, maison française de texturants et d'additifs de pâtisserie.
Format : tubo 1 kg · carton de 12 pièces · à conserver au sec · Sélection épicerie fine FOODHUB · Rungis