Kakuida : le vinaigre noir japonais traditionnel de Kagoshima

Fukuyama, dans la ville de Kirishima, préfecture de Kagoshima, au Japon, est connue pour sa tradition de fabrication du vinaigre noir en jarres en céramique. Kakuida, une marque développée par Fukuyama Kurozu Co., Ltd., propose du vinaigre noir japonais élaboré selon les méthodes traditionnelles de la région.

Chez FOODHUB, nous distribuons les vinaigres Kakuida en France. Ce guide présente le produit, sa fabrication et ses usages en cuisine.

Fukuyama, une tradition régionale du vinaigre noir en jarres

La fabrication traditionnelle du vinaigre noir à Fukuyama utilise des jarres en céramique pour la fermentation et la maturation. Au cours de ce processus, le vinaigre développe sa couleur, ses arômes et sa saveur caractéristiques.

Riz brun biologique, au moins trois ans en jarres

Le vinaigre noir Kakuida est élaboré à partir de riz brun biologique, puis fermenté et maturé dans des jarres traditionnelles en céramique pendant au moins trois ans. Ce procédé contribue à développer sa couleur caractéristique, ses arômes et la profondeur de sa saveur.

Les vinaigres noirs Kakuida chez FOODHUB

Kurozu 3 ans

Un vinaigre noir polyvalent pour les vinaigrettes, les marinades et les déglaçages. Disponible en bouteille 500 ml.

Kurozu 5 ans

Une cuvée vieillie plus longuement, à utiliser par exemple en finition sur un sashimi, un carpaccio ou un tartare. Disponible en bouteille 500 ml.

Kurozu vieilli 10 ans

Une cuvée vieillie 10 ans, proposée en contenant d'un litre. Découvrir le produit.

Izumi

Vinaigre noir biologique élaboré à partir de riz brun, de koji et de soja, vieilli 3 ans. Disponible en 720 ml.

En cuisine : 5 idées

Le vinaigre noir Kakuida est un condiment polyvalent qui apporte de l’acidité et de la profondeur aux saveurs de nombreux plats. Il peut être utilisé dans les vinaigrettes, les marinades, les sauces, les plats sautés et les plats mijotés.

1. Vinaigrette : 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe de Kurozu + 1 cuillère à café de miel + fleur de sel. Pour salades de saison, betterave, magret.
2. Marinade : 30 minutes avant cuisson, Kurozu + sauce soja + gingembre râpé, pour une viande ou un poisson saisi à la poêle.
3. Déglaçage : après cuisson d'une volaille, un filet de Kurozu déglace les sucs et donne une sauce minute.
4. Riz à sushi : remplacer une partie du vinaigre de riz blanc par du Kurozu pour un riz plus profond en goût.
5. Réduction : faire réduire 100 ml de Kurozu à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse, à servir sur des fraises ou un fromage de chèvre.

FAQ, Kakuida et le Kurozu

Comment est élaboré le vinaigre noir Kakuida ?

Le vinaigre noir Kakuida est élaboré à partir de riz brun biologique, puis fermenté et maturé dans des jarres traditionnelles en céramique pendant au moins trois ans.

Comment conserver le Kurozu ?

Pour conserver le produit dans de bonnes conditions, veuillez suivre les instructions figurant sur l’étiquette. Les recommandations concernant la durée de conservation et la période après ouverture doivent être confirmées par le fabricant.

Kurozu ou vinaigre balsamique : quelle différence ?

Le vinaigre balsamique traditionnel est élaboré à partir de moût de raisin cuit et vieilli en fûts de bois. Le vinaigre noir Kakuida est élaboré à partir de riz brun biologique, fermenté et maturé en jarres en céramique. Ce sont deux condiments différents, qui se complètent en cuisine.

Peut-on boire le vinaigre noir ?

Au Japon, certaines personnes intègrent le vinaigre noir à leurs habitudes alimentaires quotidiennes. Si vous souhaitez le boire dilué, suivez les recommandations de dilution du fabricant. En raison de son acidité, évitez de le boire pur.